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切洋葱为什么辣眼睛洋葱为什么会让人流泪

2019/07/01 来源:包头信息港

导读

切洋葱为什么辣眼睛,你切过洋葱吗?洋葱释放出来的气味辣眼睛,让人想流泪,到底是什么原因呢?当洋葱细胞受损破裂时,一种叫蒜氨酸酶的活性物质

  切洋葱为什么辣眼睛,你切过洋葱吗?洋葱释放出来的气味辣眼睛,让人想流泪,到底是什么原因呢?

  当洋葱细胞受损破裂时,一种叫蒜氨酸酶的活性物质被释放出来。蒜氨酸酶一旦接触到无味的异蒜氨酸,就把它催化生成很不稳定的1-丙烯基次磺酸,随即被快速转化成硫代亚磺酸脂和硫代磺酸。这两种物质就是生洋葱刺激性气味的来源[1]。整个过程在室温下只需要不到 0秒的时间。除此之外,一种叫LF合成酶的物质同时可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一种叫丙硫醛-S-氧化物的催泪素(简称PSO),弥漫在空气里的PSO使我们流泪,也是造成生洋葱辛辣味道的原因[2]。 当然,实际情况比上述解释要复杂一些。事实上,从异蒜氨酸(isoalliin)转化而来的硫代亚磺酸脂和硫代磺酸盐有很多种,它们具有非常相似的结构,统称为异构体。异蒜氨酸是由一种叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知,氨基酸是组成的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸则是为数不多的几种含硫的氨基酸。基本上,洋葱里所有的具有香味和催泪作用的物质都含有硫元素。

  洋葱中的刺激性物质不是直接作用于眼睛,而是给鼻子一个刺激,鼻子的感受器给眼睛的效应器一个信号,告诉眼睛,你要流泪了。所以眼睛就会流泪,这种流泪方式具有清洁眼眶和的作用,对眼睛没有什么坏处。

  在水中切洋葱,这样可以让洋葱的挥发性气体进入水中,不刺激眼睛,但是虽然这样不刺激眼睛,却会降低洋葱营养价值,水溶性会损失在水中。 洋葱冷藏 在切之前把洋葱放入冰箱冷藏,5到10分钟之后取出再切,此时洋葱温度较低刺激性气味就会挥发会减少,切洋葱的时候没这么刺激。 嚼口香糖 切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激,泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合,会在内部形成负压把泪液吸到口腔。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了。 洋葱凉水浸泡 将洋葱头尾去掉,将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟,将挥发性气味去除一部分,也有不辣眼睛的效果。 用湿润的刀具切洋 切洋葱的时候经常把刀用水洗一下再切,挥发性物质会被菜刀上的水吸收,更不容易辣眼睛。 鼻子塞纸巾 因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内对眼睛造成刺激。

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